Sprængt kalkunbryst

Saltet kalkunbryst er en delikatesse, som vi især nyder om sommeren serveret med nye kartofler.

Retten kræver lidt planlægning, da forberedelserne starter fire dage før kødet koges og serveres.

Foto af det kalkunbrystet i grydenKalkunbrystet drysses med en tilpas mængde groft salt på alle sider. Det skal ikke gnides ind i kødet. Kødet lægges i en skål, der overdækkes og placeres i køleskabet i to døgn.

Kalkunbrystet skyldes rent for salt,  tørres med køkkenrulle, lægges tilbage i skålen og placeres i køleskabet i to døgn. Her modnes kødet.

Brystet lægges i en gryde og dækkes med koldt vand. Når vandet koges op – skummes. Foto af sprængt kalkunbryst Brystet kan evt. koges med forskellige krydderier. Skrues ned til svag varme og koger de næste 30-60 minutter afhængigt af brystets størrelse. Vi har før givet en 1½ kg bryst ca. en time og lod den hvile i en time i vandet – så var den klar til at servere, når gæsterne var kommet og havde fået en velkomstdrink.