Rester fra Mortensaften – helt nyt andendags-mad

Der er tit mange rester tilbage efter Mortensaften med en hel and i ovnen, brune og hvide kartofler samt rødkålssalat.

Få inspiration til, hvordan de kan genbruges og få helt nye retter og smagsoplevelser dagen efter.

Opskrifterne findes på bloggen her.

Kogte kartofler bliver til sprøde ovnkartofler som andendags-mad

Har du kogt for mange kartofter? Så kan du lave nemme og sprøde ovnkartofler dagen efter.

Ingredienser
Kogte kartofler fra dagen før – her er der 400 gram.
Evt. et par champignon – behøves ikke
1spsk. andefedt eller olie
Salt

Sådan gør du
Skær kartoflerne i kvarte og læg dem i et ildfast fad.
Drys lidt salt over
Vend i andefedt (giver en dejlig sprød overflade) eller andet fedtstof
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Serveres til kødrester som f.eks. stegt andekød mv.

Andepate. Dejlig andendags-mad

Har du købt en hel and med indmad, så kan du lave en velsmagende pate af indmad, hals og vingerspidser. Gå i dine forfædres fodspor og brug det hele af en hel and.

Andepate - lige til at spise

Andepate – lige til at spise

Indmaden ligger i en pose inden i anden, så når du koger en fond til saucen af de to yderste vingerspidser, hals, kråse og hjerte – så gem dem og den rå lever i køleskabet og lav en andepate inden for de næste par dage.

Ingredienser:
90-100 g andelever
125-200 g kogt kråse, hjerte, hals- og vingekød
——————————————————–
1/2 mellemstort revet løg
1 fed hvidløg
1 æg
1 spsk mel
1 spsk andefedt
evt. 1/4 revent æble
lidt mælk/fløde
1 tsk salt
lidt peber
krydres med peber, timan, muskat og laurbærblad

Sådan gør du
Først pilles kødet fra hals og vinger.
Dernæst hakkes andelever, kødet fra vinger og hals, kråse og hjerte til en fars. Foodprocessor kan evt. anvendes.
Rør derefter de øvrige ingredienser i og smag til med krydderier.
Hæld blandingen op i en ildfast fad og placer den evt. i et vandbad.
Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 45-60 minutter.

Saltet kalkunlår

Sprængt eller saltet kalkun-underlår er en ren delikatesse. Det er mørt og saftigt og smager herligt både varmt og koldt.

Det kræver dog lidt planlægning, da saltningen starter 2-4 dage før, man koger lårene. Men er al besværet værd.

Saltning og mørning:
Et kalkununderlår drysses med ca. en dessertskefuld salt.
Lægges i et fad eller plastikpose.
Sættes i køleskab 1-2 døgn.

Saltet skylles af underlåret med vand og tørres med køkkenrulle.
Lægges i et fad eller plastikpose.
Sættes i køleskab 1-2 døgn.
Fingerregel: Er låret saltet et døgn, skal det mørne et døgn.

Kogning:
Låret lægges i en gryde og dækkes med koldt vand.
Koges op og skummes for urenheder.
Laurbærblad, persille, rodselleri, gulerødder, porrer kan tilsættes – efter smag.
Småkoger/simrer i ca. en time til låret er “sprængt”.
Sluk for varmen og lad låret trække i vandet 1/2-1 time, inden det tages op.
Kødet løsnes let fra benene og anrettes.

Serveres:
Varmt til grønlangkål, persillesovs, gule ærter mm.
Koldt som pålæg mm.

Opskriften har jeg fået af min 81-årige mor, der for nylig har hentet en kæmpe kalkun i slud og sne langt ude på landet. Bevæbnet med en slagte-sav har hun egenhændigt parteret og nedfrosset kødet i passende størrelser til vinterens løb. Det kan da kun kaldes livsglæde.

Læs også om:
Sprængt kalkunbryst

Havtorn holder forkølelsen væk

Havtorn, de nordiske appelsiner. 

“Min mor på 82 år spiser nogle få havtorn hver dag, og hun er aldrig forkølet”, fortæller vores lokale fisker i Thy og fortsætter:Foto af havtorn

“Hun fylder et glas med havtorn fra fryseren, drysser sukker over, så holder de sig friske nogle dage i køleskabet. I løbet af dagen går hun og nipper af dem”.

Vi er med på ideen – og dysser nogle få over yoghurten til morgenmaden.

Efter sigende skulle et havtorn indeholde lige så meget C-vitamin som en appelsin.

Foto af yoghurt med havtorn

Det er meget enkelt. Vi klipper nogle grene fulde med havtorn af i efteråret, fryser dem – og så er de små vitaminbomber lige til at ryste af.

Mad og fortællinger fra Hanstholm

Mærk de afghanske, afrikanske og arabiske dufte brede sig, når du lukker denne bog op.

Det er nemlig beboerne på Hanstholm Asylcenter, der har disket op med madopskrifter fra deres hjemlande. Opskrifterne er krydret med fortællinger om deres liv før de kom til Hanstholm og ikke mindst deres drømme.Forsiden af bogen

Bogen udkom i juli 2015 og kan købes hos Hanstholm Asylcenter eller hos Bog & Ide i Thisted. Den koster 79,95 kr. og fragten er 20 kr.

Læs mere og bestil her: www.hanstholmasylcenter.dk/mad-og-fortellinger-fra-et-asylcenter.html

Se tre af opskrifterne her: www.tvmidtvest.dk/indhold/asylmad

Krøstekål i vaskemaskine

Opskriften er skrevet af brødrene Price efter besøget hos min kusine i Thy. Her lærte de at lave krøstekål i forbindelse med en serie om egnsretter på DR 1.

Læs opskriften nedenfor eller klik på linket her Krøstekål i vaskemaskine

”At kryste kål er et gammelt ord for at knuge eller klemme. Det er den proces kålen skal i gennem til denne ret. På vores dialekt hedder det ikke kryste men krøste”
Elisabeth Ubbesen.

(Det kan være en god ide at lave en dobbelt portion krøstekål og fryse halvdelen ned når man nu er igang)

4 personer

Ingredienser:
1 stort hvidkålshoved
50 g smør
Ca. 4 dl. fløde
Salt
Sukker

Fremgangsmåde: 
Vaskemaskinen gøres rent med et skylleprogram uden vaskemiddel.

Begynd med at fjerne de yderste blade på kålen. Skær den i 1/8 dele og kog den dernæst i letsaltet vand i ca. 30 min. (Hvis man serverer kålen med flæsk og medister kan noget af kogelagen fra kødet tilsættes vandet kålen koges i)
Når kålen er kogt, køles den helt af og stokken fjernes.
Nu skal kålen pakkes ind i en stofpose – f.eks et gammelt, men rent, pudebetræk. Posen kommes i vaskemaskinen og så skal det centrifugeres. Det gælder om at få ALT vand ud af kålen, så den er så tør som muligt. (Når du er færdig med at centrifugere kålen i vaskemaskinen er det vigtigt at køre den en gang på skylleprogram – ellers vil kållugten sætte sig i det næste hold tøj du vasker.)
Hak derpå kålen i en kødhakker. Smelt smørret i en gryde og kom kålen ved. Lad den simre ved svag varme mens der jævnligt røres. Tilsæt derpå fløden lidt efter lidt og så snart konsistensen minder lidt om kartoffelmos, så skal der ikke mere fløde i. Smag til med sukker og salt.

Traditionelt serveres krøstekål med skiver af kogt, sprængt, stribet flæsk og kogt medisterpølse – begge dele skal være kolde.
Bestil den sprængte flæsk hos slagteren i god tid. Kog den for svagt blus i usaltet vand tilsat timian og laurbærblade i ca. 2 timer. Tag den op og sæt den på køl. Lad medisterpølsen simre i kogelagen i ca. 20 minutter og afkøl ligeledes den.

Til retten hører der stærk sennep og rødbeder til og de spisende drysser krøstekålen med kanelsukker efter smag.

Kålen kan dog også serveres med frikadeller.

Kilde: http://www.dr.dk/mad/opskrifter/spise-med-price/kroestekaal_i_vaskemaskine.htm

Thyblog fik brødrene Price til Thy

Se min kusine få besøg af Bdr. Price i Thy og oplev, hvordan en utraditionel køkkenmaskine tages i brug, når der skal laves krøste-kål. En ellers gammel familieopskrift.

Kontakten til min kusine opstod såmænd gennem bloggen her, hvor der er billeder af min faster i sving!

Min kusine tog mod den nye udfordring med et åbent sind og sagde bare ja. Se de seks timers optagelser kogt ned til 7 minutter her:

Spise med Price, sæcon 8 – del 4: Egnsretter – Nordjylland. Vist den 13. maj 2015 på DR1.

Se opskriften her: Krøstekål i vaskemaskine

 

Bette fasters krøstkål

Bette fasters krøstkål er en klassiker i familien – den bliver bl.a. serveret Mortens aften til kogt medister og kogt flæsk – skyllet ned med snaps og øl.

Opskriften er gået i arv i flere generationer, idet bette faster er min fars yngste søster på 79 år. Hun lærte at lave retten af hendes mor, som igen lærte den af hendes farmor, da hendes egen mor døde tidligt i barselseng.

Før i tiden var krøstkål en ret, der var tidskrævende at lave, da man krøstede vandet ud af den kogte kål med hænderne. Det var samtidig fysisk hårdt ved hænderne. Min faster fortæller, at det var et arbejde hendes far kom ind og hjalp med. Madlavning var ellers kvindearbejde dengang på landet.

Derfor spiste man krøstkål ved særlige lejligheder. Nogle familier spiser det nytårsdag, andre 1. juledag og vi spiser det til Mortens  aften. I dag slynger man kålen tør i vaskemaskinen, hvilket letter arbejdet betydeligt.

Fire personer

  • 2 stk hele hvidkål skæres i stykker i 1/6 eller 1/8 dele.
  • Koges til de er møre.
  • Stokken skæres af.
  • Slynges 2 gange i vaskemaskinens centrifugeprogram – i et godt klæde, der er bundet godt for (fx. et pudebetræk).
  • Kålen er nu tør*).
  • Hakkes i kødhakker.
  • En klat smør (50 g.) i en gryde.
  • Varmes langsom op ved svag varme
  • 1/4-1/2 l. fløde røres i.
  • 200 g. sukker kommes i, når kålen er næsten helt varm.
  • Saltes efter smag.

Serveres med kanel, sukker og sennep

Tilbehør:
Kold kogt medister
Kold kogt stribet flæsk
eller sprængt fjerkræ

*) Ideen er, at jo mere tør kålen er, jo mere smør og fløde kan den efterfølgende optage.